Европейские клееные сигары

Термин «клееные сигары» является не совсем дословным переводом немецкого словосочетания, давшего название этому типу сигар - Schwergut-zigarren. Так называют тип сигар, к которым относятся широкоизвестные в России, например, тосканские сигары или Toscani, которые изготавливаются с применением клея.

Практика изготовления небольших и тонких сигар без связующего листа пришла в Европу из Филиппин. Оттуда же в общемировую практику вошел принцип конвейерного изготовления сигар. Один работник делает только «куколки» (начинка сигары без покрова), второй только клеит покровный лист. В Европе этот тип сигар делается в основном в Италии, немецких кантонах Швейцарии, Австрии, Германии, Бельгии. Они имеют собственные названия: Toscani, Walliser, Stumpen, Virginierzigarren и Kielzigarren. В России самые известные из них – тосканские сигары.

Toscani (в ед.ч: Toscano) – сигары изготавливаются в Италии из сорта табака Кентукки. Не имеют связующего листа. Проходят несколько степеней ферментации и поэтому иногда их называют sigari fermentati. Могут быть разрезанными на две части, тогда они называются Toscanello или Mezzo-Toscani.

Вкратце процесс изготовления состоит из следующих этапов:

- табак для сигар ферментируют в специально сформированных кучах ~ 2500 кг каждая, повышая температуру с 20 ° C до 40 ° постепенно в течение 20 дней.

- в последующие 5 – 8 дней табак ферментируют при Т от 60 до 65 ° C. При этом уровень влажности табака составляет от 15 до 18 %.

- скрутка и проклеивание покровного листа

-  готовые сигары сушат около одного часа в печах при Т 120 °

- остывание сигар после сушки - 24 ч.

- три месяца выдержки в связках, ферментация готовых сигар.

- наклейка марок, упаковка, транспортировка в места продаж.

Основные и традиционные рынки для тосканских сигар – Италия и Швейцария (прежде всего Тессин), США и латиноамериканские страны, где имеются значительные диаспоры итальянских эмигрантов и их потомков.

По этой же технологии делаются сигары в швейцарском кантоне Валлис (Walliser), в южной Италии (Napoletani), похожие на Toscanello небольшие сигары из Рима (Roma).

Die Stumpen (короткие сигары) – традиционные швейцарские сигары. Похожи по форме на тосканские сигары. В начинке используются яванские сорта (с о-ва Ява), Кентукки, Рио Гранде (Суматра) и местные табаки (Швейцария, Германия). В качестве покрова используют бразильские и мексиканские табаки.

Изготовление идентично процессу производства тосканских сигар. Имеются особенности. Сушка производится на специальных рамках при 70 до 75 ° C. Сортируются по цветам покровного листа. Иногда могут иметь прямоугольную форму (box-pressed). Изготавливаются машинным способом. Впервые в сигарной истории для них был придуман новый тип упаковки – связка (Päckli, Bündli). Прямоугольного сечения сигары разрезают на две части для упаковки в блоки непосредственно перед самим укладыванием.

Этот тип сигар имеет разновидности, которые мы сегодня называем сигариллы. Впервые они были сделаны в Швейцарии как овальная развновидность прямоугольных Die Stumpen.

Впервые в сигарной истории была осуществлена маркировка связок этих сигар по цвету покровного листа. Маркировка обозначалась на французском языке.

B - brun - volles, reifes braun – темно-коричневый

C - clair – hellbraun – коричневый

BC - brun/clair - светло-коричневый

N - noir - sattes dunkelbraun - черный

BN - brun/noir  - черно-коричневый

G - gris - grau (mausgrau) - серый

Virginierzigarre (виргинИр). Производятся из темной Виргинии, за что и получили свое название, а также из сорта Кентукки. Сорт Рио Гранде используется только для покрова. Особенность этого типа сигар в наличие мундштука, который делается из стебля травы Аликанте, произрастающей на севере Африки. Сейчас заменен на пластиковую трубочку.

В готовый ферментированный табак при влажности ~ 28 % скрутчик кладет стебелек Аликанте (пластиковую соломку), делает прессформу. Второй скрутчик клеит на эту «куколку» покровный лист. Стебель Аликанте выполняет функцию позвоночника сигары, каркаса, а также формирует тягу. В начале ХХ века толщина виргиниров была как у нынешних тосканских сигар, мундштук, тем не менее, присутствовал.

После скрутки готовые сигары связывают по 25 шт, оборачивают бумагой и оставляют на 5 дней в сушильной камере. Поэтому зачастую (от связки и принудительной сушки) сигары имеют изогнутую форму.

В первый день сигары сушатся при Т 100 ° C, ароматизированный клей впитывается при этом по всей длине сигары. Этот день называют – «варка», от слова варить. На второй день – Т 80 ° C, на третий и последующие дни – Т 60 ° C. Затем сигары переносят в специальное помещение, размещают на деревянных стеллажах обтянутых материей. В прошлом веке полы в этом помещении были земляными и для выравнивания влажности работники их смачивали водой. Сегодня это делается с помощью увлажнителей.

Сигары остаются там на протяжении двух месяцев. За это время покровный лист сигары становится маслянистым и блестящим. Затем сигары сортируют по цвету, фасуют и отправляют в места продаж. Сортировка по цвету: neri (черный), light brown (каштановый) и chiari (светлый). Помимо цвета сигары сортируются по сортам. Высший сорт, первый сорт и так называемые comuni.

Нечто среднее между Die Stumpen и Virginierzigarre следующий тип традиционной европейской сигары, который называетсяKielstumpen (Kielzigarre). По форме она напоминает виргинир, стебель аликанте отсутствует. Вместо него используется гусиное перо.

Havana-и Brasil-Virginier. Отличаются от классического виргинира тем, что для их производства используются другие табаки. Изначально были с деревянными мундштуками. Производятся в Швейцарии, Северной Германии. Традиционно их делали из кубинских и бразильских табаков. Сегодня большинство так называемых Havana-Virginier делают из суматранских табаков. Первоначально существовали как отдельный тип сигар, лишь около 60-ти лет назад стали снабжаться мундштуками по типу классических виргиниров. Один из самых старых европейских типов сигар. Были известны еще в начале XVIII века. В Германию они попали через Богемию (на территории современной Чехии) и назывались богемскими сигарами. Широко были известны в ганзейских городах.

Для оклеивания этих сигар используются различные клеевые смеси. Традиционно они изготавливались для каждого подтипа по собственному рецепту. Эта практика берет начало с 1840 года. В этом году в Швейцарии был выпущен местный закон, согласно которому для оклейки сигар типа Virginierzigarren в составе клея должен присутствовать табачный экстракт. В те годы основным сырьем для производства этих сигар был табак из штата Мэриленд с небольшим добавлением виргинского табака. Это были несколько другие сигары, чем сегодняшние. Они были светлого цвета из-за использования в качестве покрова светлого мэрилендского табака. Сегодня подавляющее число традиционных Virginierzigarren имеют коричневый оттенок цвета.

Тот же закон обязывал производителей дополнительно ароматизировать сигарные коробки, обрызгивая их ромом или бренди.

В состав клея входили нейтральная основа и около 10 % ароматических веществ натурального происхождения. В качестве нейтральной основы использовался крахмальный клейстер. В качестве ароматических добавок в состав клея входят: табачный экстракт, табачный сироп, корень фиалки, экстракт можжевельника, лавровый лист, чай, корица, ваниль, гвоздика, цветы лаванды, бергамотовое масло и др.

В книге «Табачная мануфактура» В. Шмидта, изданной в 1824 году, имеется рецепт одного такого клея:

«На 20 фунтов табаку приготовить:

А. 8 унций сахара, 2 унции селитры, 1\4 унции чая, 1\2 унции корицы, 1\2 унции ванили, 1\4 унции гвоздики.

В. (соус Virginier) 1 унция сторакса (ароматическая трава), 1 унция бензольного масла, 4 унции спирта, 1\2 унции серой амбры, 1\4 унции кардамона

С. 2 унции цветов лаванды, 1 унция корня фиалки, 1\4 унции розового дерева, 1\2 унции бадьяна, 1\4 унции лимонного масла, 2 унции нашатырного спирта, 4 унции сахара, 4 унции апельсинового масла».

До 1880 года виргиниры продавались только в одном виде. Потребители сами разрезали их на две части по аналогии с тосканскими сигарами. До 1929 года их так и выпускали, пока не вышел новый закон, обязывающий производителей делать сигары заданной формы: фабрично обрезанные прямые и конусообразные. Был установлен тип упаковки, были утверждены разрешенные добавки в клеевую основу. К слову сказать, традиция наклеивать покровный лист не европейское изобретение. И даже не манильское. Таким образом делали «сигары» в Китае из листьев кукурузы еще в Средние века.

В Австрии был выпущен свой закон на эту же тему в 1858 году. Сигары типа виргинир производятся в Австрии с 1846 года вначале на фабриках в Милане и Венеции (входили в Австро-Венгерскую империю), с 1848 года в Гамбурге и Шваце. В 1847 году в Бриссаге итальянские эмигранты начали производство виргиниров.

Распространение этого типа сигар в Европе началось через экспансию сигар из Испании. Испания, начиная с XVII века, производила два типа сигар: классические (веретенообразные) и конусовидные (трапецевидные). Испанские сигары вскоре дали импульс в развитии производства сигар в других странах Европы. За образец были взяты испанские сигары, но в каждой стране местные сигары стали приобретать собственные черты. Это касалось как формы, так и содержания.

Так постепенно среди европейских сигар выделился отдельный подтип сигар - Schwergut-zigarren или сигары, изготовленные с применением клея. Каждая разновидность получила название по географическому ареалу производства. Так североитальянские сигары стали именовать – Toscano, небольшие сигары из окрестностей Рима - sigaretto Roma, из кантона Валлис - Walliser, Stumpen, Virginierzigarren и Kielzigarren.

Общим для всех этих типов является:

- отсутствие «шапочки», сигары изначально обрезаны

- использование табаков Коннектикут, Мэриленд, Рио Гранде, Виргиния, Манила

- использование клея

Традиционные зоны производства дали основание называть определенные типы немецкими сигарами (Stumpen, Virginierzigarren и Kielzigarren), швейцарскими (Walliser, Havana- и Brasil-Virginier) и итальянскими (Toscano, sigari Roma). Ранее немецкие сигары называли ганзейскими или богемскими, оттуда они попали в Швейцарию. Во всех типах покровный лист наклевается на «куколку» при помощи клея.

Годом рождения тосканских сигар следует считать 1830 г, когда был принят закон об их производстве. Хотя к этому времени на севере Италии уже давно были известны сигары виргинир. Бывшее герцогство Тоскана дало название собственным сигарам. Прародителем тосканских сигар по праву считают виргинеры. На их основе были сделаны Тосканы без использования стеблей Аликанте.

Тосканы были весьма популярны в южной Германии, особенно в Швабии. В городе Маннгейме даже действовала своя фабрика по производству тоскан. Чуть позже филиал этой фабрики открылся в немецком кантоне Швейцарии Валлис. Область распространения Virginier – это вся Италия и Швейцария, южная Германия, Богемия и Моравия.

Тосканские сигары в других кантонах Швейцарии трансформировались в Stumpen. Аналоги Mezzo-Toscano только box-pressedформы. В качестве сырья для них использовали не только табак сорта Кентукки, но и табаки из Венгрии, Швейцарии, Моравии. ВKielzigarren в качестве мундштука используется гусиное перо.

Сегодня из-за запрета производства табачных изделий в Европе их количество неуклонно снижается. Самыми крупными остаются итальянские производители тосканских сигар. Остальные европейские сигары производятся в незначительном количестве и реализуются через местные сигарные магазины. Этот тип сигар редко экспортируется за исключением тосканских сигар. Крупнейшими экспортными рынками для тосканских сигар являются США и страны Латинской Америки.